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论大型超市的倒掉 看手机APP如何颠覆传统超市

创见干货:智能手机的普及颠覆了大量传统行业,如运输业、餐饮业等等,超市也许是下一个被颠覆的目标。近日,《连线》撰文介绍了几个志在颠覆传统大型超市的创业公司,这些公司目标一致,但是在不同的方面,采用不同的方式开展自己的业务,这些业务模式对国内创业公司非常有借鉴意义。现将全文编译如下,部分有删减。

没有比美国大型超市更大的工业化食品系统了:农产品原料仓库、加工食品夺人眼球的包装盒、大量的肉食。这是一个提供一站式服务的系统,而且就像美国幅员一样,超市也拥有庞大的体量。一个典型的大型超市占地面积 4.6 万平方英尺,内含 4.2 万种产品。然而问题在于:这是一个非常糟糕的、获取食物的方式。

这样大的规模对供应链提出了较高的要求,经过多个分发中心转运之后,货物最终才能达到商店。这就伴随着成本问题,尤其是食品损耗。 2014 年一份报道指出:由于变质、不恰当的温控以及其它工业上称之为价格下跌(shrinkage)等因素,4300 万磅零售食物未能成功送达消费者。其结果就是造成了环境污染,而且由于该系统鼓励大规模生产,也降低了食物质量(无论是口味上还是营养上)。大型超市曾是个现代奇迹,但是现在这一 6380 亿美元的市场正面临着变革。

得益于智能手机重度用户的消费者、GPS、APP 和互联网,一批创业公司帮助生产者更好地了解消费者的需求,生产的产品的数量恰好能满足消费者的需求;产品也能以最快的速度送到消费者手中,尽可能减少中间环节。比如 Instacart,为实体超市提供数字渠道,以及 Farmigo,具备彻底消灭实体超市的潜力。所有这些都强调便利性,很多提升了透明度、精简了供应链,这些服务带来的好处就是:高质量的食物、简便的配送、广泛的供应源,减少浪费和二氧化碳排放。当然也有不利之处:成本高昂、市场规模较小。但是这些公司期许的未来——实体超市的终结、更好、更智能的食物——确实无法抵抗的。

INSTACART:私人购物助手

覆盖范围:美国 18 个城市区域,包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山。

业务范围:几乎所有 Whole Foods 和 Petco 现有的食品种类。

定价:略高或持平实体超市售价,再加上配送费

该服务依赖现有的实体商店,但是为你省去了购物环节,通常在 1-2 小时内送货上门。在某些 Whole Foods 区域,INSTACART 甚至有自己的检测区和中转区。提到传统的零售商,INSTACART 的副总裁 Vishwa Chandra 表示「我们是真正的合作关系。」INSTACART 可获取传统商店的库存数据,价格由商店定,作为回报,INSTACART 可获得中介费或者一定比例的销售额。据 INSTACART 数据:其顾客采购次数是到店顾客的 2.5-4 倍。整个运作流程如下:

1、下单

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忘记交通堵塞这些烦心事:顾客输入所在地邮政编码或者 APP 自动寻找所在区域附近的合作商店,大到 Whole Foods 和 Costco,小到 Bi-Rite 等超市。同时,顾客还可以查看商品价格是否低于或者高于一般商店的价格。如果某项商品缺货,顾客可选择替代品。

2、订单采购


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INSTACART 的店员——兼职员工、有最低的工作时限(仅在波士顿就有 400 名店员)——的 APP 可以接收到订单通知。每个订单都推送到特定的店员,特定的算法提供最近可满足订单的商店。

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店员扫描每件商品的二维码,如果与顾客所需商品配对,该商品则被标记为「找到」。

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假设,如果顾客订购的是脱脂牛奶,而店员扫描了全脂牛奶,那么 APP 就会报错。(顾客还可以用 APP 店员进行沟通,比如店员告诉顾客称这家超市的梨断货了,能否用苹果代替。)

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采购清单上所有的商品都买到后,店员开始结账。如果店内有 INSTACART 服务点,收银员将核对购买商品和购物清单。小票将会放在购物袋中,接着就是交付配送流程。INSTACART 将付钱给超市,然后顾客再付钱给 INSTACART。

3、配送商品


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有时候店员会亲自配送,但是在大多数情况下是交给独立的第三方司机(如 Uber),然后送到顾客家门口。

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如果订单商品来自于不同的超市,INSTACART 将分别配送,匹配不同的司机。当然,绝大多数 INSTACART 顾客还是会给一定的小费。

FARMIGO:虚拟农产品市场

覆盖范围:新泽西州、纽约、旧金山湾区、西雅图塔科马。

业务范围:新鲜的农产品、肉类、奶制品;厨房用品;小吃;面包;预制食品。

定价:与 Whole Foods 相似

2009 年,当 Farmigo 开始将当地的农民聚集在统一的社区广场的时候,创始人 Benzi Ronen 意识到其所接触的过半农民家里都有宽带接入,他认为可以利用在线软件将农民和运输供应链连接起来。「你可以像追踪 FedEx 快递一样跟踪番茄,」他说。这也正是 Farmigo 正在做的事情,每个地区 500 件商品来源于农民(他们可获得 60% 的销售额),然后经过仓库——司机——自提点。得益于小型仓库和灵活的自提点,Farmigo 也可以将这种去中心化的模式复制到城区。下面我们来看看整个流程。

1、创造市场


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Farmigo 对地域和可持续发展要求非常严格。每个地区都有一个采购经理,服务负责与农民洽谈,所有的产品都符合相关认证标准。Ronen 的目标是 90% 的商品都源于方圆 150 英尺的社区——尽管 Farmigo 还提供鳄梨和柠檬等非当地生产的商品。

2、列出可获取的商品


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在开放订购 3-4 天前,农民们先在 Farmigo 的软件上填写当年预测产量——如 180 吨茄子、100 吨玉米。随着农民预测的数字不断变化,这一虚拟库存也在不断变化。

3、下单


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顾客在线登陆或者通过 APP 进入该服务,选择自提点,订购窗口在采摘前将持续 5-6 天。期间,顾客也可以修改订单。

4、订单采购


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订购页面关闭后,系统会自动邮件给农民和供应商,他们便开始按需采摘或者提前准备好。独立的司机将这些商品从农民运送至当地的仓库。

5、打包


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Farmigo 采用多个小型仓库,而不是一个集中的大仓库,以尽可能靠近农民和顾客。接着,公司员工对产品质量进行检测,并在在某种产品缺失的时候更新系统。(系统会自动发邮件提醒顾客更换产品。)商品采用可循环利用的保护性材料包装,需要冷藏的产品则使用冰袋。所有的产品都放置于一个隔热的包装箱便于码放,而且每一步都是可追踪的。「商品是点对点运送的,你需要存储所有的信息,」Ronen 说,「如果在流程中出了什么差错,那么就能知道是谁的责任。」

6、配送


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满载 5-6 个自提点货物的货车将商品运送至学校、教堂、体育馆等自提点。

7、自提


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顾客来到自提点之后,他们用手机扫描已经贴有标签的 Farmigo 包裹,然后心满意足地回家。

FRESHDIRECT:零售品仓库

覆盖范围:纽约和新泽西州;康涅狄格州,特拉华州和宾夕法尼亚州部分地区。

业务范围:传统零售商店提供的商品:当地小吃,啤酒和白酒;宠物、婴儿和健康用品;饮食。

定价:与实体商店相当

2002 年上线的 FreshDirect 是传统的一站式购物商店的线上版本,提供各种各样当地产品,在纽约皇后区异常火爆——200 家供应商提供 2000 中不同的商品,仅烘焙店每天就要做出 1.4 万个面包和 5000 个羊角面包。FreshDirect 表示其仓库的运转效率是传统零售商店的两倍——平均订单量是传统的三倍之多。下面我们来看看整个流程。

1、下单


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FreshDirect 的顾客通过网站或者 APP 在虚拟商店中选购。他们可以选购自己最喜爱的商品、重复之前的订单以及查询最近购买的商品。不同于传统超市的分类,顾客可以依据有机、不含麸质和当地等关键词搜寻。选好之后,顾客可以直接选择两小时送达服务。

2、订单采购


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FreshDirect 按日或小时配送,由于所有的流程都是在同一区域完成的,FreshDirect 表示可以减少食物损耗等等,所以在同等销售额下,FreshDirect 的仓储是传统零售商的一半以下。所有的商品都在最佳的温度下保存,所有的商品都遵循准时制模型。同时,仓库是 24 小时全天无休。

3、配送


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订单配全全部由软件安排:同时处理成百上千个包裹,规划最佳日程、依据交通情况调整。系统的运转方式使得司机倾向于接邻居或者常客的订单。

文章来源:Wired 由TECH2IPO/创见 陈刚编译,首发于创见科技,转载请注明出处。

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