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傻瓜式操作的舒味智能烹饪棒,想将分子料理带入家庭

2014年12 道锋味的播出,让分子料理这个词被大多数人熟知。分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成,所以一般人鲜有机会品尝分子料理,但奈思膳品(下称奈思)推出的智能烹饪设备 “舒味” 试图将分子料理普及开来。

在奈思的智能厨房的解决方案分为 “硬” 和 “软” 两部分。“硬” 是指舒味智能烹饪棒,它内置一根螺旋式加热管,通过水循环使食物均匀受热,其内部设定好的算法会根据不同的食材包提供不同的加热曲线。而高精度温度传感器、水位检测感应探头等组件将烹饪温度、湿度等指标精确控制在±0.1℃度的范围内。这样避免传统煎烤机因受热不均匀而造成的表层焦糊内部夹生现象。

“软” 是指奈思所提供的真空包装的食材包(经过腌制或烹饪的半成品),所有的食材均由 SC(QS)资格的厂商提供,通过真空包装和零下 18°的冷链运输,让食物最大程度上保持刚出锅的样子。目前,已经有 40 种真空材料包在舒味的商城上售卖。用户在舒味商城一键下单后就会有专 人送货上门。后续舒味官方还会与更多第三方食材机构合作,提供更多口味的食材以供用户选择。

烹饪方式也很简单,只需要将手机与舒味智能烹饪棒建立无线连接,然后用手机扫描食材背面的二维码,“舒味” 就会识别出你将要烹饪的食材。这时只要将舒味烹饪棒与食材一起放入容器中(蒸锅之类的并不需要特定容器),舒味就会自动加热烹饪食物。

傻瓜式操作的舒味智能烹饪棒,想将分子料理带入家庭

奈思 CEO 胡坤告诉 36 氪,除了食材安全无添加之外,菜谱和配方是由奈思与大的餐饮机构厨师共同研制。除了可以做到低油、低脂、低盐之,外味道是可以预期的。

舒味还提供真真空袋,真空包装器,让用户可以将自选食材放入真空袋中,通过舒味棒进行烹饪,但温度曲线需要自己来设定(钻研成本比较高)。除此之外商城内还提供陶瓷刀具、喷枪、纳米银菜板等一些列厨房用品,为用户打造一套完整的解决方案。

在商业模式方面,奈思将会把 90%的精力放在 B 端,帮助咖啡厅、会所、健身房等无明火的商家增加高级简餐,进而通过 B2B2C 的方式占领市场。与此同时,和电商合作售卖硬件,通过充分让利的方式在 C 端市场进行普及。

胡坤告诉 36 氪,奈思打算以智能厨具为入口,通过食材的重复性消费获利,而国内相对成熟的冷链物流也为食材包的运输提供保障。

既然,通过食材重复消费获利,那么食材价格能否被 C 端或 B 端用户接受就是最重要的问题。

傻瓜式操作的舒味智能烹饪棒,想将分子料理带入家庭

                                                          (图片由奈思提供)

虽然小米也推出了电饭煲,海尔推出了智能炒菜机,但问题在于这些智能设备是为了会做饭的人开发。举个例子来说,小米电饭煲虽然可以做到智能控温等功能,但没有解决放多少米和水能分别煮出口感不同的米饭,而 “舒味” 用户在拿到食材包后简单的制作过程才是舒味棒最大的优势。

在作者看来,虽然在逻辑上和食材包的价格上都行得通,但真正的难点在于如何做到从 0 到 1,说服 C 端消费者接受冷冻保存的食物,这也是其选择前期主攻 B 端市场的原因。

目前舒味智能烹饪棒正在苏宁众筹

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