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互联网还没让餐厅内部运营更高效,味千拉面准备靠这三点提效

智慧餐厅不仅仅指的是客户预约、点餐、支付等体验上,更包括餐厅包括前端客户管理,后端厨房运营,以及餐厅整体系统效率的提升。近日,在餐饮百老汇峰会上,味千拉面的 IT 运营总监康安透露,面对 700 家店,1.2 万名服务员工的味千拉面,现在正在进行着智慧餐厅的改造。

互联网时代,餐厅面临的新问题

互联网还没让餐厅内部运营更高效,味千拉面准备靠这三点提效

互联网时代,团购、外卖、支付等形式的创新,让餐厅适应适应时代需求的同时,又增加了一些新的困难。康安表示,当前餐厅遇到的运营上的困难主要包含六大部分:

分散的终端给服务员增加了大量的工作。餐厅点菜时需要点菜宝,用微信支付宝等支付时,需要的终端是手机,传统刷卡支付需要传统 POS 机,服务员往往需要往返多次,耗时耗力。这种情况下,急需要一个整合的平台,可以实现从点菜到支付的一体化的连接,支付与卡券核实的连接,卡券与营销工具的连接。整合后的平台,可以让服务流程与平台管理的各种行为顺利过度并实现数据关联。

实现与每个客户实现连接。过去餐厅与客户连接的是餐品,餐厅并不清楚用餐的客户是谁,有什么特征。因此营销是也只能广撒网。据数据统计,传统广撒网的营销,实际到店消费率只有 3%。因此需要一种连接所有消费者的平台,识别每一个消费者,并记录跟踪消费行为,形成精准的线上线下的营销系统,在不替代原有的 ERP 和业务系统基础上,实现平滑过渡和兼容。真正实现消费即会员,会员即数据,数据即营销

针对上面的困难,味千的解决方式是:三大统一

首先,各业务模块实现统一且连接。

随着餐厅的互联网化程度提升,它所配备的系统包含了:支付、卡券、CRM、外卖、团购、营销……每个系统独立运作,就像一个信息孤岛。拿外卖系统来说,每一家都是独立接口,数据不打通,每天晚上的对账环节非常繁琐。如今味千将各业务模块统一连接后,可以在一个平台和设备上解决上述问题。各个子业务子系统也可以实现数据的汇总和联通。

互联网还没让餐厅内部运营更高效,味千拉面准备靠这三点提效

其次,线上线下统一且连接

所有系统的商家通过统一平台,实现打通,从而无缝的覆盖线上线下所有消费者。比如餐厅的一个消费行为,不管是从外卖平台过来的,还是从团购中过来的,抑或直接从线下过来的,只要消费,就从同一终端进行解决,然后后台同一系统进行记录和跟踪消费者数据。

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最后,服务与营销的统一且连接

前面也提及,传统的整体派发优惠券等促销模式,真正核销的只有 3%-4%,因为优惠券不是量身定做的。前面系统中的数据库中记录了来自各个渠道的消费数据,只要消费了就自动成为餐厅会员,数据库会自动记录该 ID 的消费轨迹,形成个性化的营销方案。味千的智能 CRM 可以实现自动营销,比如一个会员突然 2 个月没来这家餐厅,会自动形成温馨提示的短信发送给会员。

互联网还没让餐厅内部运营更高效,味千拉面准备靠这三点提效

上述即味千拉面在智慧餐厅上的主要做法,据康安透露,目前味千的优惠券核销率达到了 35%,服务效率提升了 20%。

目前餐厅的智慧化进程在逐渐加快,也诞生了一大批帮助餐厅提高效率的企业服务公司。之前 36 氪报道过:从收银切入的 SaaS 系统快收银,从餐厅流程切入的五味科技,还有平台型的系统掌贝 POS、从供应链切入的好哇智慧餐饮。除了企业服务系统,还有供应链端的宋小菜美菜链农等让餐厅更便捷获取食材。有了这些公司的助力,或许可以让一直被认为最苦累的餐饮行业抛去包袱,更加专注在菜品和服务上。

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