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是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆?

上周,五味网络餐厅创始人王东烽连轴跑了 5 个城市,见了多位餐饮朋友。他觉得时机已到,要紧急召开一场发布会。

在朝阳门外大街万通中心,「五味网络餐厅」这家小小的馆子是地下一层的一处风景。

一是因为饭菜可口,远近上班的白领愿意来用餐;二是因为早餐油条和酱肘子美味十足,也吸引了王兴、傅盛、蔡文胜这样的大佬来吃上两口。

门口的客络绎不绝,3 月融得 2000 万人民币 pre-A 轮,王东烽讲述了这家餐厅背后的秘密——5wei OS。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 这家小餐馆成为万通中心底下一层的一处风景。

开餐馆还要「感谢」儿子和地沟油

5、6 年前,王东烽在易宝支付创新运营部做总经理,当时他就有兴趣开一家餐饮店。但朋友说:「太辛苦了,早上 6 点就得起床忙活。」

这「吓」住了他,王东烽怕被这种辛苦束缚住,不过他注册了「五味」的商标,勾起的念头暂时埋藏。

中国餐馆的 IT 服务有近 2000 家服务商,可每一家市场份额都不到百分之一,也就是说并没有一个好餐饮系统可以征服这个行业。

直到有一天,王东烽的儿子在幼儿园里吃了地沟油。

这件事情被家长们知道后,17 元买 5 公斤的地沟油小票也被曝光。这样的价格属于 A 级地沟油,无色,除了致癌和普通油无区别。

儿子所在的幼儿园也是一个业界大佬开的,大佬不可能从区区的几斤油中套利,王东烽感觉到,一定是餐饮行业的供应链环节出现了某种失控。

如果单纯研发餐饮系统,脱离饭馆的日常经营,未必抓得住痛点和刚需。在踌躇之后,王东峰来到万通中心,和房东签了约,最后决定尝试下开一个餐馆。

靠两句话撑过了艰难期

「餐饮这件事真的很容易失控,在五味餐馆开起来后,厨师长第一个月就走了,前两个月餐馆保持着「稳定」的亏损。」

「我认为最大的餐饮壁垒其实是勤劳。很多人放弃这个行业真的是因为太累了。当然 60% 的人是因为不赚钱。」王东峰觉得。

起初,王东烽对餐馆管理和厨师并不太懂。

比如一个厨师离职时,对他说:「王哥,其实我们厨师不太喜欢特别盈利的餐厅,盈利的老板不会对厨师太在乎,可能把我们随时开除。但也不能去亏损的餐厅,可能会开不出工资。最好是在一个中流的餐厅工作。」

这是王东峰第一次对厨师的心态有了认识和经验。

他也吃过亏,比如过年时提前把奖金给大厨发了。其实有人提醒过他,可以把奖金数额算出来告诉大家,但不能发。但他没信。

结果初八上班,初七晚上,大厨给他电话说不过来了。

当时整个饭店只有这个大厨能炒菜,当天五味不得不贴出一个告示说「大厨跑了,菜品味道可能差些。」

结果赶鸭子上架的副手,果然收到了很多差评。

不断的积累和改进,万通中心的这家小店,装修简单,甚至连通风也不如大饭店里顺畅,给了王东烽创业最初的温暖。

比如有两位客人在后台评价系统里写下两句话。

第一句话是: 「来五味吃饭,顺便在万通上个班。」

五味越来越受到万通上班的白领喜欢,从每天 600 元的营业额上升到最高 1 万 6 的营业额,餐客的认可让万通控股董事长冯仑也看上这家公司。

第二句话是: 「五味改变了我不吃早餐的习惯。」

北京的早餐一直是受补贴的工程,因为大多数人并不愿意花 8 元以上的钱吃早餐,早餐是一个利润比较低的行业。王东烽觉得创业过程中还是要想些情怀。尽管在「钱」的面前,情怀可能不那么起劲。五味开始每早供应健康的早餐油条。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 这两句话被挂在餐厅门口。

「五毛党」文化让吃客愿意评价

对于餐饮行业,一定要把顾客视为上帝吗?

王东烽做了一个新的选择,他希望可以让 老板、厨师、服务员、顾客,彼此之间都能平等成为朋友

「价值观就是一种选择。」王东烽说。

有一天,餐馆员工开会,6 岁的儿子恰好在他身边玩乐高,儿子突然来了一句:「少扯淡,好好做饭。」

这句话好像一道闪光,虽然出自孩子之口,但大家都觉得有点哲理意味。

科技可以给餐厅插上翅膀,好好做饭才能真正把业绩经营起来。技术在这个过程中扮演的角色是提升效率。

第一年,五味 50% 的订单都是有评价的。评价被分为三档:好、中、差。 因为大部分人并不能说清楚好、非常好之间的区别,索性就把这种指标更简约直观的区分出来。

客人们知道,每一个评价都会影响到厨师的月工资。如果做的菜不好吃,差评多,绩效就低。这种评价也能潜移默化改进厨师的手艺。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 后台系统中,来自用户的真实评价。

70% 的订单是网单。五味不拒绝线下交易,不过微信下单快速提升了繁忙时段的售餐份数。 早上要卖多少分油条统计出来后,提前做好,控控油,还能给食客最好的口感。

五味可以一天产生 250~300 个大众点评上的评价。这是一般餐馆一年积累的数字。在大众点评上,早餐好评达到 87%、午餐 81%、晚餐 86%。所有差评低于 2%。

五味保证这些数据都是真实的,不作弊。

如何让大部分食客愿意评价?如何让一家店的网络订单快速上升?

2014 年 1 月,五味开始盈利。2014 年第四季度,吃过 10 次饭的有 941 人,吃过 100 次饭的 500 人。一座楼里有 4300 人关注了五味的微信账号。五味被戏称为「楼王」。

五味的做法是:不直接给客人补贴,而是只要你评价一次,我就给你 5 毛钱。钱不在多但是是一种感谢。这 5 毛可以在一定期限花掉,复购率也同时提升。

如果提的建议很棒,就有 5 元钱大券。五味一年发了几千元大券给客人。

逆转剧情的资本寒冬

五味自己的第一个内部系统并没有后台,也没有做到技术上负载均衡,可以同时让很多店一起使。直到去年 7 月 13 日,才完成了商业版本。

王东烽的下一个目标是把自己在五味运营的经验,以及五味自己研发出的商用版餐饮软件推向市场。

去年上半年,有投资人给五味估值五个亿,融资也不是难事,当时软件还没有研发好。王东峰一直想是不是等软件发布了,再吸引投资,估值会更高一些。

没想到,6 月份之后系统准备就绪,整个行业却萧条了。 五味面临的不是估值的高低,而变成投资人不投了。

王东烽也找了很好的 FA 比如华兴阿尔法和以太融资,得到的结果都是投资人对餐饮和 O2O 行业的冷淡。

「炮弹造好了,现在需要把产品发出去,却很难找到资本支持。」王东烽想,既然资本不好谈,就去找朋友。他列了个单子,全是结实的旧友。

第一个找的是王兴。他对王兴说: 「我不能说五味是对的,也不能说其它美团大众点评是对的,我只能说这是另外一种思维模式,可能帮上餐饮,让大家都吃上饭,都能赚上钱。」

五味的做法到底能不能成功,王东烽自己确实不能给出肯定的答案,但坚信的是这是一种新的尝试。

而打动蔡文胜的是五味的「酱肘子」。

这些名人都以个人身份参与投资了五味科技,58 赶集集团 CEO 姚劲波、万通控股董事长冯仑、比特基金创始人李笑来、餐饮老板内参创始人秦朝等等都投给王东峰一笔钱。

不过,王东峰拿到最大一笔不是来自这些「名人」,而是他的一位客人——郑毅,投了 800 万。

郑毅原来也在这栋大楼里上班,是五味最早的吃客。 「东西很好吃,产品做得好,互联网人相信技术的力量。」 郑毅说自己的投资理由很简单。

用心做饭,客人可以感受到。

所有这些投资汇聚到一起是总金额为人民币 2000 万元 Pre-A 轮融资。

从饭馆到软件

现在,五味已经从万通中心的店面扩展到全京城 4 家不同场景的餐馆。王东峰把餐饮归为 9 种场景,如酒店、饭店和咖啡馆等。这个分类他想了很长时间,但目前还不想正式完整公布。他希望用不同的店面实践这些场景和交易流程,不断改进餐饮软件系统。

和场景结合的软件,最大好处是使软件用的方便,能实实在在用起来。比如 5wei OS 系统上的收银页面,添加了 10 元、20 元、50 元、100 元,几个单独的选项。这是在观察大量的结算场景后,为快速结账而设置的。

再比如价格上, 五味第一年软件价格比同类软件偏高。但第二年价格可议在第一年价格基础上减半 50%,减少饭店的支付压力。这是通过对几家门店系统成本精密测算后,再合计人工和成本费用,得出的最佳价格策略。

与个别软件厂商把软件卖出去,但做不好售后服务比,王东烽觉得理性的价格加上用心的服务,可以让这件事走得比较长远。

再比如,订餐页面上展现的不是图片而是文字,这是因为很多餐馆的网络信号不好,用文字点餐比较实际方便。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 微信点餐界面

除了收银、点餐,让产品和顾客链接起来,5wei OS 也让一个餐厅的外卖和网上点餐与进销存结合在一起。

饭店老板通过远程协助即可自行完成 5wei OS 的安装部署。5wei OS 能够将后厨的库存量即时反馈到顾客的点餐界面;餐饮老板可以在任意时间地点通过微信查看店铺的经营状况。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 商家管理界面

在这个行业好几年了,王东烽越来越了解,其实餐饮行业里很多厨师都有想开一家自己餐厅的想法,但却不能实现自己的理想。

这也是中国餐馆和国外餐馆的一个很大区别,中国餐馆老板很少是真正的厨师,本质原因是这个行业还未对手艺人有真正的尊重,而餐厅选址、营销这些运营难题也困住了厨师手艺人。加上餐饮行业大面积亏损、食品安全问题;房租、人力和原料成本的持续上涨,这些都是餐饮行业长久难以解决的问题。

王东烽想让五味做出好饭菜,也让厨师开上好餐馆。

是什么让王兴、冯仑、蔡文胜们看上了这家餐馆? 一份豆角排骨饭加芒果汁,打了5.6元的企业折扣,价格是34元。

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