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BAT都弱爆了,日本有家外卖日销量13万份!

如何根植于规模经济和体验经济的基础上建立品牌的系统化运营,不仅是众多餐饮企业需要思考的问题,还是很多创业者有必要思考和研究的课题。

本文玉子屋给了我们一个很好的范本。建立系统化并不容易,但这是企业未来发展过程中必然会遇到的课题。

玉子屋是日本一家传统快餐企业,但是它平均每天提供的快餐数量达到7万份,对,你没有听错,是7万份,一家餐厅···而且这个数字是2011年的时候统计的,据说,最新统计数字是每天13万份。

对于这个惊人的数字,也许你并未察觉有什么特别,有人说美团外卖、饿了么等日均订单量远远超过13万了,可是要明白,国内消费基数和日本市场相比,消费潜力可不是几倍,几十倍之差啊,而美团、饿了么还是所有店铺销量加起来的,玉子屋只是一家传统快餐店,送餐仅限于东京及横滨地区。

如何做到这么惊人的业绩呢?—日本“工匠精神”

玉子屋直译成中文就是“卖鲜鸡蛋的铺子”,不过在国内你起个这样的餐厅名字会low到家,别人会以为你是开养鸡场的。玉子屋是一家致力于解决上班族“中午吃什么?”这个悲伤问题的公司,口号是提供更便宜、更好吃、更健康的便当。

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1、规模经济,每天只有一种便当

对于快餐一般都是众口难调,但是玉子屋做的确是规模经济,每天只推出一种套餐,对,你没听错,只有一种,不在菜品种类上花功夫,而在菜品的健康和美味上下功夫。

2、便宜好吃是根本

这个营养午餐到底有多便宜?据说连路边的要饭的都能买得起,不过玉子屋不会卖给他,上边也提到了,玉子屋做的是规模经济,10份以上的订餐量才可以下单。 价格统一为450日元(2011年时为430日元),按现在的汇率换成人民币23元左右,如果按日本最低工资算的话,在麦当劳餐厅端半个小时盘子或者4瓶水就可以换得这份便当。

3、独特的商业模式

好吃又便宜便当从哪里获利呢?与他们的经营模式有很大关系,主要是从三个方面把控:规模、成本、效率,三者环环相扣,缺一不可。

第一、规模经济

玉子屋只接受10份以上的团购,作为快餐,面对的人群就是上班族,产品定位就是午餐,在短时间内,解决更多人的午餐问题。集中销售的规模经济是第一位的。

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其次,就是惊人的配送效率

通过长年累月的预估,玉子屋研究出独特的配送方式,玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足,凭借现场送货员的优秀合作,将废弃率控制在最低限度。 玉子屋送货员约为200人,分别乘坐160辆送货车。送货员分为三个区域共9组,通常按组活动。

最后,是成本把控

玉子屋每天只推出一种套餐,极大程度上降低了原材料成本,批量采购往往能拿最低价,而且都是时令蔬菜哦。同时,玉子屋积极地通过回收和自动化设备来消减成本,例如回收饭盒、采用1小时可以煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗回收容器的全自动化设备等;通过“做业界其他公司三倍的工作,赚得两倍的酬劳”来树立文化、激励员工…… 总之,玉子屋想尽办法来降低成本,然后将节约的成本都用在食材上,用质量决胜负,简单地追求好吃又便宜,最后在顾客增加之后又将收益返还给员工,最终达成一种近乎完成的理想闭环。回收饭盒的同时,也更真实的接触用户的偏好,了解菜品的受欢迎程度。 玉子屋外卖的成功有其特定的优势,同时也和日本的特殊的社会人文环境有关,但也是有很多我们值得借鉴和学习的,便宜、健康、好吃的午餐,是所有人的追求,希望在国内早日有这样的外卖平台出现。

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